martes, 6 de noviembre de 2012

19 de NOVIEMBRE - VISITA CULTURAL A LA FABRICA DE CERVEZAS

En colaboración con la Asociación vecinal LA FUENTE DE TRAMACASTILLA del Barrio de Las Fuentes, el próximo dia 19 realizaremos una visita cultural a la antigua fábrica de cerveza de "La Zaragozana".
Nos enseñarán los distintos tipos de cerveza que fabrican y cómo fabrican cada uno de los distintos tipos de cerveza que elabora la marca. Así, conoceremos las diferencias que existen entre una cerveza tipo "laguer" y una tipo "pilsen", o como se elabora una tipo "tostada", una "negra" o una de "trigo".

Nos harán un recorrido por toda la Historia de la Cerveza y de la cúal en este artículo os adelanto un poco para que vayáis a la visita con un mínimo conocimiento y disfrutéis al máximo de la visita cultural.

La excursión-visita cultural es totalmente gratuita y tán sólo debéis de presentaros en la puerta de la antigua fábrica   a las 16:30 horas, en la calle Ramón Berenguer IV 4 (Barrio de San José), 50.007 Zaragoza. Para acceder en Bus, basta con coger la Linea 39 y bajarse en la parada de mitad de la Avenida San José (una vez rebasada la Avenida de Tenor Fleta).

Si os interesa, (por razones de logística) apuntaros al siguiente correo:
avvriberaebro@ono.com o bien  avvlasfuentesdetramacastilla@gmail.com  y decid simplemente que pertenecéis a la AVV. RIBERA DEL EBRO-POL.14. La fecha límite de inscripción el día 12, muchas gracias amigos.


BREVE HISTORIA DE LA CERVEZA
El origen de la cerveza se pierde en la noche de los tiempos entre cuentos y leyendas. Hay referencias históricas de la elaboración de bebidas fermentadas elaboradas con cereales en la Península Ibérica desde la época de los iberos.

Para hacerlas se empleaban granos germinados de cebada y otros cereales fermentados en agua aromatizada con miel, jengibre, comino, azafrán para darle color.
Se conocía por distintos nombres según el cereal que se utilizara en su elaboración: “zithum” a la de cebada, “caelia” a la que se hacía el trigo, y “cerea” a la que se llevaba una mezcla de varios cereales.
Su elaboración siguió a través de diversas épocas. La posterior romanización de la Península (Hispania) la relega a un segundo plano dando prioridad a las bebidas fermentadas derivadas de la uva. Los griegos y los romanos la consideraban una bebida vulgar propia del pueblo llano, sin embargo los pueblos del Norte festejaban con bebidas fermentadas con cereales los acontecimientos familiares, religiosos, o las victorias sobre sus enemigos.
En la Edad Media nació la “cerevisa monacorum” la cerveza de los monjes boticarios, con denominación de origen, cuyo secreto guardaban celosamente. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el color y el sabor de la bebida. Eran muy listos y muy negociantes, por lo visto llegaron a vender la bebida que fabricaban con tanta devoción como remedio para curar algunas enfermedades.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, pero la auténtica época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de fermentación.
Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tenía que tener buen aspecto pues se empezaba a extender el uso de los recipientes transparentes. Se inventaron formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron más clara. Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas.
A mediados de 1800 y principios de 1900 aparecen las grandes compañías cerveceras españolas,y en entre otras la que vamos a visitar.

ELABORACION DE LA CERVEZA
La cerveza es una bebida sana y natural. En su elaboración intervienen ingredientes que proceden directamente de la naturaleza. Su producción se inicia con la cebada, gramínea que luego de seleccionada se remoja para dar inicio al proceso de germinación. En este proceso la cebada (o cualquier otro cereal elegido) se transforma enzimáticamente de manera controlada y luego se seca, convirtiéndose en malta, que es la materia prima básica en la elaboración de la cerveza.

Los ingredientes básicos la cerveza son: el agua, que tiene que ser de primerísima calidad, la malta, y el lúpulo.
Se introduce el agua y la malta en grandes ollas de acero inoxidable donde se dan el proceso de maceración, filtración, y cocción del mosto.
En el proceso de maceración se convierte el almidón en azúcares luego se filtra ( a esta operación se le llama lauter) y da como resultado el mosto.
El mosto es un líquido dorado de agradable aroma malteado y sabor dulce. Pasa la olla de cocción donde se le agrega el lúpulo, esto le da más aroma y el característico sabor amargo.
En el proceso de la cocción se persigue estabilizar y esterilizar el mosto. Eso es lo que le da la “personalidad” a cada una de las cervezas.
Después pasa a una centrifugadora desde donde se eliminan sustancias innecesarias. Se enfría el líquido resultante y se le inyecta aire esterilizado. Esto permitirá la “respiración” de las células de la levadura lo cual propicia el inicio de la fermentación. Después del proceso de fermentación y un nuevo filtrado pasa al embotellado de manera extremadamente higiénica.
El vaso o jarra no debe estar congelado puesto que dificulta la formación de espuma y la visión del líquido. Al saborear una cerveza, se deben tener en cuenta su brillo, su transparencia y la cremosidad de su espuma.


Estos últimos años han surgido nuevos tipos de cervezas elaboradas de manera artesanal en un intento de recuperación de sabores de antaño.La cerveza artesanal empieza a tener aceptación en España. Así lo han entendido un grupo de jóvenes emprendedores de Aragón que desde sus distribuidoras de cervezas artesanales españolas, entre ellas varias aragonesas, se afanan por dar a conocer al público las últimas novedades. Su auge en los últimos cinco años ha propiciado la aparición de pequeños cerveceros que pugnan por atraer a paladares exigentes elaboran intensas y aromáticas cervezas que aquí en muchos casos pasan a denominarse “birras” ricas en matices, que cautivan a un consumidor curioso ávido de nuevas sensaciones.La conservación de la cerveza artesanal dista mucho de la industrial, que será la que veremos. La ausencia del proceso de pasteurización en su elaboración -tratamiento térmico utilizado en líquidos para la eliminación de bacterias-, condiciona la durabilidad de la bebida y exige condiciones ambientales estables para mantener su calidad. Ni mucho viaje, ni mucha luz, ni mucho calor, ni mucho tiempo en la estantería.




AL FINAL REINA LA CORDURA

Con satisfacción recibimos la noticia que al final reinará la cordura en la reorganización de las líneas de Bus de Zaragoza y nos mantienen la LINEA 50, a pesar de seguir haciéndonos sufrir sus demoras, que ahora serán más amplias pero no eliminarán la Línea que da cobertura a toda la bolsa de vecinos de todo el Distrito de El Rabal y es el único autobús que recorriendo todo el Distrito tiene finalización de parada en nuestro Hospital "Royo Villanova", hospital de referencia de toda la Margen Izquierda de la ciudad.

Sin embargo no todo podía ser bueno y la Línea Circular que iba a recorrer el Ebro a partir de 2013 y que "a bombo y platillo" presentó en el Barrio de Vadorrey en campaña electoral nuestro actual alcalde ha caído en saco roto y no quieren acordarse de ella.Quizá se acuerden el 5 de Marzo y vuelva a caer en el olvido el dia 6, como le está ocurriendo a nuestro querido Parque de Oriente y al proyecto del que iba a ser el Reloj Solar más grande del mundo para el cuál ya nos han adelantado que no existe ni un sólo céntimo.